Pancetta speziata

La storia della nostra pancetta risale ai primi anni dell’attività.
Infatti nei primi anni ’80 Marco, partendo dagli insegnamenti della lavorazione del maiale in casa, inizia a produrre e stagionare in proprio la pancetta dolce.

In seguito solo con sale e pepe, viene creata la base per la sua rivisitazione: la pancetta speziata.

Con l’esperienza maturata nel corso degli anni, vengono aggiunti vari aromi, quali chiodi di garofano e cannella.
Questi ed altri ingredienti vanno a comporre la salamoia di stagionatura della pancetta.

Il tempo tempo di stagionatura dura almeno 90 giorni. Pertanto ne produciamo un piccola e selezionata quantità ogni anno.

Dal momento che la pancetta è lavorata insieme alla cotenna, si ottiene un sapore dolce e delicato.

Questa prelibatezza è ottima se gustata con della piadina calda, o aggiunta ad arrosti di qualsiasi genere.